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海之音的博客

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黑蒜《原创摄影》  

2012-03-03 07:44:18|  分类: 感悟生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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黑蒜《原创摄影》 - 海之音 - 海之音的博客

 

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黑蒜《原创摄影》 - 海之音 - 海之音的博客

 

       昨天,去开发区一家饭店吃饭,回来路过一绿色食品商店,进店看到很多的有机

绿色食品。其中最感兴趣的是“黑蒜”,第一次看到白蒜皮里面是黑蒜瓣,价格也不便

宜。据介绍:黑蒜营养价值很高!拍摄下来,回家在百度里一查,还真是不错的食品!

以下是网络转载内容:

 
简介

  黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜、黑蒜头,是用新鲜的生蒜,带皮放在高温高湿的发酵

箱里发酵60~90 天,让其自然发酵制成的食品,它在保留生大蒜原有成份、功能的基础

上,使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍,又把生大蒜本身的蛋白质大量转化

成为人体每天所必需的18种氨基酸,进而被人体迅速吸收,对增强人体免疫力、恢复人

体疲劳,保持人体健康起到巨大积极作用,而且味道酸甜,食后无蒜味,不上火,是速

效性的保健食品。我们知道大蒜本身就是非常好的保健食品,而黑蒜的作用更是惊人。

糖尿病高血压高血脂癌症都有非常显著的防治功效。

     黑蒜具有极高的营养价值,检验机构检测报告显示:鲜大蒜每100g含水分63.8g、

糖7.2g、蛋白质5.2g、脂肪10.2g、钙10mg、磷12.5mg、铁1.3mg、维生素B10.29mg、

维生素B20.06mg、尼克酸0.8mg、维生素C 7mg,此外还含有镁及其他微量元素等,

这些都是人体不可缺少的营养成分。而黑蒜每100g含水分43.6g、热量1100KJ、糖41.4g、

蛋白质10.4g、脂肪5.1g、钙13mg、镁52mg、铁2.1mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg

维生素B610.726mg、维生素B20.126mg、烟酸10.048mg等,由此可以看出,黑蒜比大蒜

的水分、脂肪等有显著的降低,微量元素有显著提高,而蛋白质、糖份、维 生素等则至

少为大蒜的2倍以上,因此,黑蒜具有丰富的、人体必需甚至可以提高机能的营养成分。

 

口感甜酸无刺激

  黑蒜,没有大蒜所特有的味道,而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味。为了让蒜粒

保持很多的水分,全部制作过程中保持着潮湿的状态,它的外观近似果脯。这是因为经

长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸,碳水化合物被分解为果糖,

并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。

  所以黑蒜味道甜酸,美味可口,也可以当作点心或甜品来吃。通过食品分析检查结

果证明,作为美味成分的氨基酸的含量,黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。

  黑蒜吃到口中后就像果冻一样柔软,且食后没有吃过生大蒜后所特有的气味,同时

也不会对肠胃产生不良刺激。

  通过发酵,大蒜的药用效果更加增强了

经过发酵和熟成后的黑蒜具备了远远凌驾于普通大蒜之上的保健效果。特别是其强大的

调整血液流通的效果及抗氧化力。虽然这些效果普通的大蒜也可以达到,但是黑蒜在进

行发酵成熟的过程中,在强化了原来所固有的成分力量的基础上又产生了全新的成分,

它的保健效果变得更加强大。

 
 制作方法

        用新鲜的生蒜,带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60~90 天即成。

  有人在家庭制作,方法如下:

  将清洗干净的带皮新鲜蒜放到家用电饭锅里,调到保温状态放置10~15天左右。

 

  
黑蒜适用人群

  1、贫血、缺铁、缺钙者。

  2、心血管及脑血管疾病者。

  3、高血压、高胆固醇、高血脂、高血醣者。

  4、肝硬化、肝炎、肝指数过高、肝癌者。

  5、癌症。

  6、老人痴呆症、帕金森氏症等。

  7、脑中风、耳中风等。

  8、肾虚、体质虚弱、易疲累、精神不济者。

  9、前列腺疾病者。

 

      10、糖尿病患者。

  11、易感冒者。

  12、为经期症状所苦者。

  13、想常保年轻有活力者。

  14、免疫力低下人群,增强免疫力。

  15、长久做办公室,不运动人群。

  16、处在亚健康人群。

  17、便秘腹泻

 
   食用黑蒜应注意事项

  火气较旺者,建议日服一粒即可。

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